Oficina do Sabor








Oficina do Sabor


Inaugurado, em 1992, pelo chef César Santos, o restaurante Oficina do Sabor é considerado um dos melhores do Brasil. Ao longo desses anos, a casa vem se firmando como o lugar ideal para quem quer desfrutar de pratos da culinária pernambucana, preparados com muita criatividade e sofisticação. 

O cardápio também dá espaço ao paladar mais tradicional em receitas como o gratinado de macaxeira com charque, o polvo ao molho picante, o camarão com ervas nordestinas e o peixe ao molho de maracujá. Graças à ousadia e ineditismo da sua cozinha, conta com uma clientela bastante diversificada. Empresários, jornalistas, publicitários, artistas e turistas fazem o perfil dos freqüentadores. A arte popular pernambucana, por sua vez, dá o tom à decoração da casa, valorizando quadros, peças e artesanato locais. Até as toalhas de mesa são feitas e pintadas à mão por artistas locais. A pernambucanidade permeia todo o projeto do restaurante, que tem capacidade para receber de 90 a 130 pessoas. Os terraços são uma atração à parte, pois de lá pode ser vista toda a beleza do Recife e de Olinda. 

Já a cozinha fica à mostra, permitindo aos clientes acompanhar a preparação dos pratos, feitos por César Santos e sua equipe. O Oficina do Sabor está localizado na cidade alta de Olinda, na rua do Amparo, 335.




CHEF CÉSAR SANTOS

César Santos ocupa, hoje, lugar de destaque no cenário da gastronomia nacional e internacional. César iniciou sua carreira aos 23 anos, como aluno do curso de hotelaria. Simultaneamente, começou a trabalhar em bares e restaurantes como segundo chef, mas logo passou a atuar com um serviço de buffet próprio, oferecendo jantares a domicílio. 

O restaurante Oficina do Sabor surgiu pequeno, em 1992, mas surpreendeu a todos os paladares com suas receitas exóticas que trouxeram novos sabores para a culinária pernambucana. O segredo foi no mínimo inovador: a mescla de frutos do mar com frutas e ervas. Devido à criatividade da sua cozinha, a casa faz parte hoje da Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança, sendo parada obrigatória de visitantes que chegam à cidade. 

Graças ao seu talento, César já conquistou diversos prêmios, como o Recife Sabor, promovido pela ABRASEL - PE por três anos consecutivos. Em 98 e 99 se classificou entre os 12 finalistas do Nestlé Toque D'or. Ainda em 99, ganhou destaque entre os principais concorrentes do Chef Talento Sadia, edição nacional, obtendo o primeiro lugar. 

César também participou de diversos festivais gastronômicos, em várias partes do mundo. Não é à toa que a Revista Veja elegeu o Oficina do Sabor como o segundo melhor restaurante de Pernambuco e a melhor casa regional do Estado. Atualmente, César é diretor da ABRASEL - PE; presidente da Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança e, ainda, Diretor no Norte/Nordeste da Associação Brasileira da Alta Gastronomia (Abaga).

 

Boas Vindas

Couvert     38,00
Patê de berinjela, refogado agridoce de jerimum com maçã, caldinho do dia, queijo de coalho em cubos, manteiga, terrine de fígado de frango, pastel de carne de Sol, cenouras em rodelas finas temperadas e torradas

Entradas

Cascão de Siri     48,00
Carne de siri ao leite de coco com cheiro verde e farofa
Polvo no Prato     58,00
Lâminas de polvo ao molho de alcaparras e azeitonas verdes e torradas
Pastel de Camarão     68,00
Pastel de Camarão com geleia de uva
Quejio Arretado de Bom     48,00
Queijo de coalho ou de cabra com mix de secos e pimentões
Queijo de coalho Nordestino     36,00
Queijo de coalho frito nas ervas frescas (Hortelã e Manjericão)
Queijo de coalho ao alho e óleo     36,00
Queijo de coalho frito com laminas de alho
Queijo verão frescal     52,00
Queijo de coalho ou de cabra frito, recheado com patê de berinjela ao molho de mostarda e ervas, servido com alface e torradas
Carne de Sol do Sertão     53,00
Carne de Sol em tiras com bastões de Macaxeira frita
Rissoles de Provolone     34,00
Bolinho de Charque com Macaxeira     36,00
Camarão ao alho e óleo     138,00
Filé de agulha frito ao molho de mostarda com hortelã     48,00
Lingüiça matuta frita com cheiro verde e farofa     46,00
Carpaccio ao molho de mostarda com tomate seco     38,00
Tapioca do Chef     42,00
Tapioca recheada com charque e queijo de coalho
Mexilhões nas ervas ao molho de tomate seco e gratinado com queijo parmesão     52,00
Mix do Chef     52,00
Filé de agulha, queijo de coalho com ervas, Bolinho de charque, Bolinho de Bacalhau, mexilhões, pasta de berinjela, rissoles de provolone, caldinho do dia e torradas
Panelinha Natto     26,00
Refogado de miúdos, servido com pão
Churrasquinho de Frango com Bacon e fritas     36,00

Sopas

Para 2 pessoas


Caldo verde     48,00

Saladas

Para 2 pessoas


Salada Oficina     46,00
Mix de folhas frescas, Azeitonas, queijo de coalho, cebola roxa em tiras, pepino, cenoura, repolho e rabanete ralado
Salada do Mar     98,00
Mix de folhas frescas, cenoura ralada, azeitonas pretas, camarão, polvo e lula empanada
Salada do Sertão     48,00
Mix de folhas frescas, feijão verde, Carne de Sol, queijo de coalho em cubos, temperado com cheiro verde
Salada dos 4 Cantos     48,00
Mix de folhas frescas, tomate cereja e castanha de caju, ao molho de queijo Gorgonzola
Salada quente de bacalhau     79,00
Bacalhau, batata, azeitonas, grão de bico e salsa
Salada verde e amarela     46,00
Mix de folhas frescas, queijo de coalho, manga ao molho de maionese com ervas

Especialidades

Todos os jerimuns são finalizados com requeijão e acompanham arroz


Jerimum recheado com lagosta ao molho de manga     196,00
Jerimum recheado com lagosta ao molho de coco     198,00
Jerimum recheado com camarão ao molho de manga     158,00
Jerimum recheado com camarão ao molho de coco     158,00
Jerimum recheado com camarão ao molho de maracujá     158,00
Jerimum Frevoé     188,00
Recheado com Camarão e lagosta ao molho de maracujá e arroz de coco
Jerimum recheado com polvo ao molho de Coco     156,00
Jerimum recheado com charque ao molho de coco     96,00
Jerimum recheado com bacalhau ao molho de coco     110,00
Jerimum recheado com lingüiça matuta     88,00
Jerimum recheado com frango     79,00
Jerimum recheado com peixe ao molho de coco     98,00
Jerimum recheado com camarão e lula ao molho de coco     158,00
Jerimum MaraManga     154,00
Recheado com camarão e peixe ao molho de maracujá e manga, servido com arroz de castanha
Jerimum MaraCoco     168,00
Recheado com camarão ao molho de maracujá e coco, servido com arroz de lula
 
Jerimum Pitanga aos 100 anos de Gilberto Freyre     168,00
Recheado com camarão ao molho de pitanga, servido com arroz de espinafre
Jerimum recheado com legumes ao molho de coco     84,00

Aves

Para 2 pessoas


Frango Tropical     68,00
Frango em cubos com suco de laranja e abacaxi, servido com arroz e batatas cozidas
Peito de frango grelhado     64,00
Servido com queijo coalho, arroz e batatas salteadas na manteiga
Frango Bicado     69,00
Coxa de Frango recheada com bacon ao molho de cerveja

Carnes

Para 2 pessoas


Cabrito à caçadora     108,00
Cozido no vinho tinto, servido com purê de macaxeira, farofa de jerimum e cheiro-verde
Carré Marindo     128,00
Carne de cordeiro ao molho de tamarindo, servido com purê de banana comprida e arroz de castanha
Filé ao molho da casa     116,00
Filé mignon ao molho madeira, servido com arroz e batatas salteadas na manteiga
Filé ao molho de Jenipapo     118,00
Filé mignon, servido com arroz e batatas salteadas na manteiga
Charque à moda do chef     109,00
Charque frita, servida com purê de macaxeira, farofa de Jerimum e cheiro-verde
Carne de sol Pernambucana     126,00
Filé de carne de sol, servido com purê de macaxeira, farofa de Jerimum e cheiro-verde

Peixes

Para 2 pessoas


Filé de peixe ao molho de gengibre     128,00
Filé de Pescada amarela ao molho de gengibre, servido com arroz e batatas salteadas na manteiga
Filé de peixe ao molho de camarão com sotaque Pernambucano     152,00
Filé de pescada amarela e camarão ao molho de coco, servido com arroz e batatas salteadas na manteiga
Moqueca Oficina     169,00
Peixe, camarão, frutas e verduras, servida com arroz e pirão
Filé de Surubim ao molho de Maracujá     112,00
Filé de Surubim ao molho de maracujá, servido com arroz e batatas salteadas na manteiga
Filé de Peixe nas Ervas Frescas     128,00
Filé de pescada amarela ao molho de ervas frescas, servido com arroz e batatas salteadas na manteiga
Bacalhau Qualimar     142,00
Lombo de Bacalhau ao molho de coco e coentro, servido com arroz e batatas salteadas na manteiga

Gratinados

À escolha / At your Choice: Purê de Macaxeira/ Purê de jerimum (para 3 pessoas)


Charque desfiada com cebola e manteiga de garrafa     108,00
Camarão ao molho de coco     172,00
Lingüiça matuta com cebola e cheiro verde     92,00
Charque frita e lingüiça matuta     108,00
Carne de sol em tiras com cebola e manteiga de garrafa     118,00

Massas

À escolha: Fettuccine - Penne (prato individual)


Aos Mares     98,00
Camarão e polvo ao molho de tomate com alho e cebola
À Trevi     86,00
Camarão e ervas frescas puxado no azeite e na manteiga
Saltitantes     88,00
Camarões ao molho de tomate pelado com azeitonas e queijo fundido
Vegetariano     68,00
Mix de cogumelos ao molho de queijo

Frutos do Mar

Mar de Corais     104,00
Peixe, camarão e lula puxado no azeite de ervas, servido com legumes salteados e arroz cítrico (individual)
Camarão no Forró     96,00
Camarão ao molho de maracujá e manga, perfumado no leite de coco, servido de arroz de castanha e coco queimado (individual)
Camarão no Chitão     96,00
Camarão e arroz cozido no leite de coco e suco de manga, temperado com curry e finalizado com queijo de coalho (individual)
Tico-Tico     98,00
Camarão e polvo ao molho de coco e gengibre, servido com arroz de castanha de caju (individual)
Camarão ao Coco     149,00
Camarão ao molho de coco, servido com arroz e batatas salteadas na manteiga (para 2 pessoas)
Camarão nas Ervas     148,00
Camarão refogado nas ervas frescas, servido com arroz e batatas salteadas na manteiga (para 2 pessoas)
Camarão ao Gengibre     149,00
Camarão ao molho de Gengibre, servido com arroz e batatas salteadas na manteiga (para 2 pessoas)
Camarão ao Maracujá     152,00
Camarão ao molho de maracujá, servido com arroz e batatas salteadas na manteiga (para 2 pessoas)
Camarão Tamarineira     152,00
Camarão ao molho de tamarindo, servido com purê de banana comprida e arroz de coco (para 2 pessoas)
Camarão ao Mangue     158,00
Camarão perfumado ao molho a base de pistache, uva passa e castanha, servido com arroz de bacalhau (para 2 pessoas)
Camarão Eça de Queiroz     158,00
Camarão puxado no azeite, servido com arroz de bacalhau e legumes cozidos (para 2 pessoas)
Polvo Assanhado     136,00
Polvo ao molho de coco, requeijão e pimentões coloridos, servido com arroz e batatas salteadas na manteiga (para 2 pessoas)
Polvo Picante     134,00
Polvo ao molho picante, servido com arroz e batatas salteadas na manteiga (para 2 pessoas)
Arroz de Polvo     129,00
Para 2 pessoas
Lagosta ao Queijo     198,00
Lagosta ao molho de queijo, servido com arroz e batatas salteadas na manteiga (para 2 pessoas)
Lagosta Pimenta Limão     208,00
Lagosta na casca grelhada no azeite com ervas e pimenta limão, servido com arroz perfumado e purê de jerimum (para 2 pessoas)
 
Baião de Dois mergulhados no litoral Pernambucano     198,00
Camarão, Lagosta, Peixe e Polvo, puxados no leite de coco com arroz, feijão verde e queijo de coalho (para 2 pessoas)

Guarnições

Feijão Verde     18,00
Massas | ao molho branco, ao molho de Tomate ou na Manteiga     19,00
Legumes Salteados     22,00
Batatas Salteadas na manteiga     18,00
Farofa de ovos com cenoura     19,00
Farofa de jerimum     14,00
Macaxeiras Fritas     24,00
Batatas Fritas     18,00
Purê de Macaxeira     24,00
Purê de Banana Comprida     26,00
Arroz especial (À escolha: Bacalhau / Castanha / Lula / Espinafre)     22,00

Menu Infantil

Filé Baby     38,00
Filé em cubos ao molho madeira com arroz, feijão verde e batatas fritas
Frango de Leite     32,00
Frango em cubos assado com espaguete ao molho de tomate
Peixe Ninho     35,00
Peixe em cubos com arroz e batatas fritas

Boa Lembrança 2020

 
Camarão Senhora do Amparo     102,00
Camarão ao molho de maracujá, mostarda e gengibre com frutas grelhadas, acompanhado de xerém e farofa de amendoim

Sobremesa

Cartola ao Engenho Massangana     21,00
Homenagem aos 150 anos de Joaquim Nabuco. Banana Frita gratinada com queijo Manteiga, mel de engenho e polvilhada com açúcar e canela em pó
Torta Quente de Chocolate     28,00
Torta quente de chocolate com sorvete de creme e calda de chocolate
Baba de Moça com Quero Mais Neguinho     28,00
Doce de coco verde com sorvete de tapioca, bolinhos de goma e cocada preta
Sabores de Pernambuco     38,00
Bolo de rolo, bolo Souza Leão, Cartola, Baba de moça e sorvete de tapioca
Travessa de Doces Caseiros     26,00
Bolo Souza Leão     23,00
Bolo Souza Leão com calda de café
Taças de Frutas     18,00
Mix de frutas da estação com sorvete de creme
Pudim de Leite     20,00
Bolo de Rolo     19,00
Queijo de Coalho com Mel de Engenho     16,00
Pavê de Goiaba     23,00
Pavê de Chocolate     24,00
Mousse de Maracujá     19,00
Mousse de Chocolate     24,00

Diversos

Refrigerante     6,00
Água Mineral     5,00
Água de Coco | Copo     6,00
Água de Coco | Jarra     16,00
Suco de Fruta | Copo     7,00
Suco de Fruta | Jarra     17,00
Suco do Verão     9,00
Acerola, laranja, água de coco e Gengibre

Cervejas

Heineken     11,00
Eisenbahn Pilsen     11,00
Baden Baden Cristal     22,00
Schin Zero Álcool     6,00

Coqueteis

Mentirosca     9,00
Caipirissima | Carta Branca     11,00
Caipirinha | Pitú     10,00
Caipirosca | Skky     12,00
Vodka Nacional
Caipirosca | Absolut     24,00
Vodka Importada
Caipifruta | Pitú     15,00
Cachaça
Caipifruta | Skky     17,00
Vodka Nacional
Caipifruta | Absolut     26,00
Vodka Importada
Margarita     18,00
Tequila, cointreal e sumo de limão
Dry Cajá     22,00
Skky vodka, cointreal, St. Remy e sumo de Cajá
Absolut Tropical     28,00
Vodka Absolut, Xarope de Gengibre, suco de maracujá e limão
Chivas PineApple     28,00
Chivas 12 anos, xarope de açúcar, suco de limão e abacaxi
Jameson Hibiscus     28,00
Jameson, xarope de Hibiscos, sumo de limão e água com gás
B & T - Perfect     25,00
Beefeater, tônica, fatia de laranja e limão
Aperol Spritz     21,00
Espumante, Aperol, água com gás e uma fatia de laranja
Campari Tônica     18,00
Campari, água tônica e uma fatia de laranja

Aperitivos

Vodka Skky     10,00
Nacional
Vodka Absolut     20,00
Importada
Vodka Belvedere     24,00
Importada
Montilla Carta Branca     8,00
Montilla Cristal     9,00
Tequila José Coervo Envelhecida     17,00
Tequila José Coervo Clássico     16,00
Martini     9,00
Campari     11,00
Gin Gordon’s     19,00
Gin Tanqueray     19,00
Gin Seagrams     11,00
Conhaque Macieira     10,00
Conhaque Domecq     9,00
Conhaque Remy Martin     33,00
Fernet Branca     14,00
Havana Club - 3 anos     11,00
Havana Club - 7 anos     24,00
Malibu     17,00
Steinhager     15,00
Gin Beefeater     21,00
Energy Drink     11,00
Gin Bulldog     20,00
Montilla Limão     9,00
Vodka WyboroWa     20,00
Importada
Vodka Absolut Elyx     22,00
Importada

Uísque

Passport     9,00
Chivas Extra
Chivas Regal 18 anos     31,00
Chivas Regal 12 anos     21,00
Ballantines 12 anos     21,00
Ballantines Finest     11,00
Famous Grouse 12 anos     21,00
Famous Grouse 8 anos     13,00
Buchanans     23,00
White Horse     12,00
Old Parr     23,00
Logan     23,00
J & B     11,00
Johnnie Walker 18 anos     33,00
Johnnie Walker 12 anos     22,00
Johnnie Walker 8 anos     11,00
Cutty Sark     14,00
Black & White     12,00
Wild Turkey     24,00
Jim Beam     24,00
Jack Daniels     24,00

Licores

Cointreau     15,00
Tia Maria     13,00
Amarula     13,00
Baileys     15,00
Drambuie     18,00
PeachTree     16,00
Licor 43     16,00
Frangélico     16,00
LimonCello     19,00
Licores Caseiros     11,00
(Cravo e Canela | Jenipapo | Menta | Café | Anis e outros)

Vinhos

Sugestão de Vinho
Nocturno     78,00
Brut
Mannara     77,00
Pinot Grigio - Itália
Brisa     77,00
Chardonnay - Chile
Brasil
Aurora Reserva     86,00
Chardonnay
Rio Sol     43,00
Chenin Blanc
Rio Sol Reserva     76,00
Tinto
Casa Perini Arbo     62,00
Cabernet Sauvignon
Aurora Reserva     86,00
Merlot
Argentina
Latitud 33 C     75,00
Cabernet Sauvignon
Vista Calma     89,00
Sauvignon Blanc
Vista Calma     89,00
Cabernet Sauvignon
Estancia Mendoza     63,00
Bonarda
Alfredo Roca Fincas     116,00
Pinot Noir
Nieto Senetiner     110,00
Malbec
Chile
Veo Grande     98,00
Chardonnay
Unduranga Aliwen Reserva     80,00
Cabernet Sauvignon
Cefiro Reserva     142,00
Pinot Noir
Ventisqueiro Clássico     78,00
Merlot
Ventisqueiro Clássico     78,00
Carménère
Portugal
Tons de Duorum     124,00
Branco
Quinta de Bons Ventos     70,00
Branco
Quinta do Penedo Encruzado     157,00
Branco
Brado     67,00
Tinto
Tons de Duorum     124,00
Tinto
Messias Selection DOC     92,00
Tinto
Evel DOC     122,00
Tinto
Marquês de Borba     150,00
Tinto
Itália
Milani     120,00
Pinot Grigio
Setesoli     84,00
Pinot Grigio
Montecchio     74,00
Pinot Grigio
Milani     110,00
Montepulciano
Rubino Laronhi     82,00
Sangiovese
La Quercia     82,00
Barbera
Settesoli     84,00
Nero D'avola
Luccarelli     136,00
Negroamaro
Espanha
Liderato     56,00
Viura
Pata Negra     88,00
Verdejo
França
Domaine de Valmoissine     128,00
Pinot Noir
Chateau Reynon     198,00
Sauvignon Blanc
Côtes du Rhône Abel Pinchard     150,00
Tinto
Calvet Bordeaux     92,00
Tinto
Vinho Meia Garrafa
Camino del Chile     46,00
Cabernet Sauvignon (375 ml)
Quinta de Bons Ventos     46,00
Branco (375 ml)
Camino del Chile     45,00
Sauvignon Blanc (375 ml)
Quinta de Bons Ventos     46,00
Tinto (375 ml)
Cefiro Reserva     55,00
Sauvignon Blanc (375 ml)
Vinho Rosé
Nederburg Foundation     82,00
Rosé
Manon Cotes de Provence     205,00
Rosé
Calvet Rose D'anjou     150,00
Rosé
Remy Pannier Rosé D'anjou     136,00
Rosé
Vinho Verde
Varanda do Conde     104,00
Alvarinho | Trajadura
Champagne - Cava - Espumante
Rio Sol     53,00
Brut Rosé
Rio Sol     53,00
Moscatel
Cordelier     70,00
Brut
Cava Don Roman     97,00
Brut
Cava Cristalino     97,00
Brut
Veuve Clicquot     350,00
Veuve Deviene     98,00
Brut
Chandon Reserve     134,00
Brut
Rio Sol     53,00
Brut
Taças de Vinho
Branco ou Tinto     20,00
Vinho do Porto
Ruby     21,00
Tawny     21,00
Porto 10 anos     50,00

Outros

Café Expresso     6,00
Chás Diversos     8,00

INFORMAÇÕES

Rua do Amparo, nº 335

Amparo

Olinda-PE


Horário de funcionamento:

Terça à Sábado: das 11:30 às 22:00

Domingo: das 11:30 às 17:00



Formas de pagamento:

Dinheiro e cartão






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