Oficina do Sabor








Oficina do Sabor


Inaugurado, em 1992, pelo chef César Santos, o restaurante Oficina do Sabor é considerado um dos melhores do Brasil. Ao longo desses anos, a casa vem se firmando como o lugar ideal para quem quer desfrutar de pratos da culinária pernambucana, preparados com muita criatividade e sofisticação. 

O cardápio também dá espaço ao paladar mais tradicional em receitas como o gratinado de macaxeira com charque, o polvo ao molho picante, o camarão com ervas nordestinas e o peixe ao molho de maracujá. Graças à ousadia e ineditismo da sua cozinha, conta com uma clientela bastante diversificada. Empresários, jornalistas, publicitários, artistas e turistas fazem o perfil dos freqüentadores. A arte popular pernambucana, por sua vez, dá o tom à decoração da casa, valorizando quadros, peças e artesanato locais. Até as toalhas de mesa são feitas e pintadas à mão por artistas locais. A pernambucanidade permeia todo o projeto do restaurante, que tem capacidade para receber de 90 a 130 pessoas. Os terraços são uma atração à parte, pois de lá pode ser vista toda a beleza do Recife e de Olinda. 

Já a cozinha fica à mostra, permitindo aos clientes acompanhar a preparação dos pratos, feitos por César Santos e sua equipe. O Oficina do Sabor está localizado na cidade alta de Olinda, na rua do Amparo, 335.




CHEF CÉSAR SANTOS

César Santos ocupa, hoje, lugar de destaque no cenário da gastronomia nacional e internacional. César iniciou sua carreira aos 23 anos, como aluno do curso de hotelaria. Simultaneamente, começou a trabalhar em bares e restaurantes como segundo chef, mas logo passou a atuar com um serviço de buffet próprio, oferecendo jantares a domicílio. 

O restaurante Oficina do Sabor surgiu pequeno, em 1992, mas surpreendeu a todos os paladares com suas receitas exóticas que trouxeram novos sabores para a culinária pernambucana. O segredo foi no mínimo inovador: a mescla de frutos do mar com frutas e ervas. Devido à criatividade da sua cozinha, a casa faz parte hoje da Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança, sendo parada obrigatória de visitantes que chegam à cidade. 

Graças ao seu talento, César já conquistou diversos prêmios, como o Recife Sabor, promovido pela ABRASEL - PE por três anos consecutivos. Em 98 e 99 se classificou entre os 12 finalistas do Nestlé Toque D'or. Ainda em 99, ganhou destaque entre os principais concorrentes do Chef Talento Sadia, edição nacional, obtendo o primeiro lugar. 

César também participou de diversos festivais gastronômicos, em várias partes do mundo. Não é à toa que a Revista Veja elegeu o Oficina do Sabor como o segundo melhor restaurante de Pernambuco e a melhor casa regional do Estado. Atualmente, César é diretor da ABRASEL - PE; presidente da Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança e, ainda, Diretor no Norte/Nordeste da Associação Brasileira da Alta Gastronomia (Abaga).

 

Boas Vindas

Couvert     34,00
Patê de berinjela, refogado agridoce de jerimum com maçã, caldinho do dia, queijo de coalho em cubos, manteiga, terrine de fígado de frango, pastel de carne de Sol, cenouras em rodelas finas temperadas e torradas

Entradas

Cascão de Siri     45,00
Carne de siri ao leite de coco com cheiro verde e farofa
Polvo no Prato     58,00
Lâminas de polvo ao molho de alcaparras e azeitonas verdes e torradas
Pastel de Camarão     68,00
Pastel de Camarão com geleia de uva
Quejio Arretado de Bom     46,00
Queijo de coalho ou de cabra com mix de secos e pimentões
Queijo de coalho Nordestino     33,00
Queijo de coalho frito nas ervas frescas (Hortelã e Manjericão)
Queijo de coalho ao alho e óleo     33,00
Queijo de coalho frito com laminas de alho
Queijo verão frescal     48,00
Queijo de coalho ou de cabra frito, recheado com patê de berinjela ao molho de mostarda e ervas, servido com alface e torradas
Carne de Sol do Sertão     50,00
Carne de Sol em tiras com bastões de Macaxeira frita
Rissoles de Provolone     31,00
Bolinho de Charque com Macaxeira     32,00
Bolinho de Bacalhau     42,00
Camarão ao alho e óleo     128,00
Filé de agulha frito ao molho de mostarda com hortelã     46,00
Lingüiça matuta frita com cheiro verde e farofa     42,00
Carpaccio ao molho de mostarda com tomate seco     36,00
Tapioca do Chef     39,00
Tapioca recheada com charque e queijo de coalho
Mexilhões nas ervas ao molho de tomate seco e gratinado com queijo parmesão     48,00
Mix do Chef     48,00
Filé de agulha, queijo de coalho com ervas, Bolinho de charque, Bolinho de Bacalhau, mexilhões, pasta de berinjela, rissoles de provolone, caldinho do dia e torradas
Panelinha Natto     24,00
Refogado de miúdos, servido com pão
Churrasquinho de Frango com Bacon e fritas     32,00

Sopas

Para 2 pessoas


Caldo verde     46,00
Creme de Cebola     46,00
Sopa de Jerimum com Charque     42,00
Creme de Legumes com queijo de coalho em cubos     46,00

Saladas

Para 2 pessoas


Salada Oficina     44,00
Mix de folhas frescas, Azeitonas, queijo de coalho, cebola roxa em tiras, pepino, cenoura, repolho e rabanete ralado
Salada do Mar     92,00
Mix de folhas frescas, cenoura ralada, azeitonas pretas, camarão, polvo e lula empanada
Salada do Sertão     47,00
Mix de folhas frescas, feijão verde, Carne de Sol, queijo de coalho em cubos, temperado com cheiro verde
Salada dos 4 Cantos     45,00
Mix de folhas frescas, tomate cereja e castanha de caju, ao molho de queijo Gorgonzola
Salada quente de bacalhau     58,00
Bacalhau, batata, azeitonas, grão de bico e salsa
Salada verde e amarela     44,00
Mix de folhas frescas, queijo de coalho, manga ao molho de maionese com ervas

Aves

Para 2 pessoas


Frango Tropical     68,00
Frango em cubos com suco de laranja e abacaxi, servido com arroz e batatas cozidas
Peito de frango grelhado     64,00
Servido com queijo coalho, arroz e batatas salteadas na manteiga
Frango Bicado     68,00
Coxa de Frango recheada com bacon ao molho de cerveja

Carnes

Para 2 pessoas


Cabrito à caçadora     106,00
Cozido no vinho tinto, servido com purê de macaxeira, farofa de jerimum e cheiro-verde
Carré Marindo     126,00
Carne de cordeiro ao molho de tamarindo, servido com purê de banana comprida e arroz de castanha
Filé ao molho da casa     108,00
Filé mignon ao molho madeira, servido com arroz e batatas salteadas na manteiga
Filé ao molho de Jenipapo     110,00
Filé mignon, servido com arroz e batatas salteadas na manteiga
Charque à moda do chef     109,00
Charque frita, servida com purê de macaxeira, farofa de Jerimum e cheiro-verde
Carne de sol Pernambucana     118,00
Filé de carne de sol, servido com purê de macaxeira, farofa de Jerimum e cheiro-verde

Peixes

Para 2 pessoas


Filé de peixe ao molho de gengibre     104,00
Filé de Pescada amarela ao molho de gengibre, servido com arroz e batatas salteadas na manteiga
Filé de peixe ao molho de camarão com sotaque Pernambucano     146,00
Filé de pescada amarela e camarão ao molho de coco, servido com arroz e batatas salteadas na manteiga
Moqueca Oficina     156,00
Peixe, camarão, frutas e verduras, servida com arroz e pirão
Filé de Surubim ao molho de Maracujá     108,00
Filé de Surubim ao molho de maracujá, servido com arroz e batatas salteadas na manteiga
Filé de Peixe nas Ervas Frescas     98,00
Filé de pescada amarela ao molho de ervas frescas, servido com arroz e batatas salteadas na manteiga
Bacalhau Qualimar     92,00
Lombo de Bacalhau ao molho de coco e coentro, servido com arroz e batatas salteadas na manteiga

Especialidades

Todos os jerimuns são finalizados com requeijão e acompanham arroz


Jerimum recheado com lagosta ao molho de manga     196,00
Jerimum recheado com lagosta ao molho de coco     196,00
Jerimum recheado com camarão ao molho de manga     149,00
Jerimum recheado com camarão ao molho de coco     149,00
Jerimum recheado com camarão ao molho de maracujá     149,00
Jerimum Frevoé     182,00
Recheado com Camarão e lagosta ao molho de maracujá e arroz de coco
Jerimum recheado com polvo ao molho de Coco     148,00
Jerimum recheado com charque ao molho de coco     92,00
Jerimum recheado com bacalhau ao molho de coco     106,00
Jerimum recheado com lingüiça matuta     82,00
Jerimum recheado com frango     78,00
Jerimum recheado com peixe ao molho de coco     98,00
Jerimum recheado com camarão e lula ao molho de coco     152,00
Jerimum MaraManga     148,00
Recheado com camarão e peixe ao molho de maracujá e manga, servido com arroz de castanha
Jerimum MaraCoco     162,00
Recheado com camarão ao molho de maracujá e coco, servido com arroz de lula
 
Jerimum Pitanga aos 100 anos de Gilberto Freyre     162,00
Recheado com camarão ao molho de pitanga, servido com arroz de espinafre
Jerimum recheado com legumes ao molho de coco     81,00

Gratinados

À escolha / At your Choice: Purê de Macaxeira/ Purê de jerimum (para 3 pessoas)


Charque desfiada com cebola e manteiga de garrafa     106,00
Camarão ao molho de coco     162,00
Lingüiça matuta com cebola e cheiro verde     89,00
Charque frita e lingüiça matuta     108,00
Carne de sol em tiras com cebola e manteiga de garrafa     112,00

Massas

À escolha / At your Choice: Espaguete / Fettuccine / Penne (prato individual)


Aos Mares     86,00
Camarão e polvo ao molho de tomate com alho e cebola
À Trevi     79,00
Camarão e ervas frescas puxado no azeite e na manteiga
Saltitantes     86,00
Camarões pequenos ao molho de tomate pelado com azeitonas e queijo fundido
Casadinhos     98,00
Filé de Pescada amarela em cubos e camarão puxados no azeite ao molho de alcaparras e azeitonas na manteiga
Vegetariano     64,00
Mix de cogumelos ao molho de queijo

Frutos do Mar

Camarão no forró     88,00
Camarão ao molho de maracujá e manga, perfumado no leite de coco, servido de arroz de castanha e coco queimado (individual)
Camarão no Chitão     86,00
Camarão e arroz cozido no leite de coco e suco de manga, temperado com curry e finalizado com queijo de coalho (individual)
Tico-Tico no Fubá     92,00
Camarão e polvo molho de coco e gengibre, servido com farofa de cuscuz com arroz, queijo de coalho e castanha de caju (individual)
Camarão ao molho de coco, servido com arroz e batatas salteadas na manteiga     142,00
Para 2 pessoas
Camarão nas ervas frescas, servido com arroz e batatas salteadas na manteiga     142,00
Para 2 pessoas
Camarão ao molho de Gengibre, servido com arroz e batatas salteadas na manteiga     142,00
Para 2 pessoas
Camarão ao molho de maracujá, servido com arroz e batatas salteadas na manteiga     142,00
Para 2 pessoas
Camarão Tamarineira     144,00
Camarão ao molho de tamarindo, servido com purê de banana comprida e arroz de coco (Para 2 pessoas)
Camarão ao Mangue     148,00
Camarão perfumado ao molho a base de pistache, uva passa e castanha, servido com arroz de bacalhau (para 2 pessoas)
Camarão Eça de Queiroz     148,00
Camarão puxado no azeite, servido com arroz de bacalhau e legumes cozidos (para 2 pessoas)
Polvo Assanhado     122,00
Polvo ao molho de coco, requeijão e pimentões coloridos, servido com arroz e batatas salteadas na manteiga (para 2 pessoas)
Polvo ao molho picante, servido com arroz e batatas salteadas na manteiga     122,00
Para 2 pessoas
Arroz de Polvo     112,00
Para 2 pessoas
Lagosta ao molho de Queijo, servido com arroz e batatas salteadas na manteiga     198,00
Para 2 pessoas
Lagosta Pimenta Limão     198,00
Passado no azeite com ervas, pimenta limão. Servido com arroz perfumado e purê de jerimum (para 2 pessoas)
 
Baião de Dois mergulhados no litoral Pernambucano     198,00
Camarão, Lagostim, Peixe e polvo, puxados no leite de coco com arroz, feijão verde e queijo de coalho (para 2 pessoas)

Guarnições

Feijão Verde     18,00
Massas | ao molho branco, ao molho de Tomate ou na Manteiga     19,00
Legumes Salteados     22,00
Batatas Salteadas na manteiga     18,00
Farofa de ovos com cenoura     19,00
Farofa de jerimum     14,00
Macaxeiras Fritas     22,00
Batatas Fritas     18,00
Purê de Macaxeira     22,00
Purê de Banana Comprida     24,00
Arroz especial (À escolha: Bacalhau / Castanha / Lula / Espinafre)     22,00

Menu Infantil

Filé Baby     36,00
Filé em cubos ao molho madeira com arroz, feijão verde e batatas fritas
Frango de Leite     31,00
Frango em cubos assado com espaguete ao molho de tomate
Peixe Ninho     34,00
Peixe em cubos com arroz e batatas fritas

Boa Lembrança 2018

 
Camarão Prateado     96,00
Camarão ao molho de manga e gengibre, servido com arroz de jerimum com couve

Sobremesa

Pudim de Tapioca     22,00
Pudim de tapioca com calda de mel de engenho e Cardamomo
Cartola ao Engenho Massangana     21,00
Homenagem aos 150 anos de Joaquim Nabuco. Banana Frita gratinada com queijo Manteiga, mel de engenho e polvilhada com açúcar e canela em pó
Torta Quente de Chocolate     26,00
Torta quente de chocolate com sorvete de creme e calda de chocolate
Torta Mateus e Catirina     24,00
Torta quente de goiaba e chocolate branco com sorvete de creme e calda de queijo
Coco que Te Quero Coco     28,00
Cocada Mole, Maria Mole, Pudim de Leite de Coco e Sorvete de Coco
Baba de Moça com Quero Mais Neguinho     26,00
Doce de coco verde com sorvete de tapioca, bolinhos de goma e cocada preta
Sabores de Pernambuco     38,00
Bolo de rolo, bolo Souza Leão, Cartola, Baba de moça e sorvete de tapioca
Banana Rica do Geraldo     20,00
Rodelas de Banana em Calda com creme de pudim e suspiro gratinado
Travessa de Doces Caseiros     26,00
Bolo Souza Leão     28,00
Bolo Souza Leão com calda de café
Taças de Frutas     18,00
Mix de frutas da estação com sorvete de creme
Pudim de Leite     19,00
Bolo de Rolo     18,00
Queijo de Coalho com Mel de Engenho     16,00
Pavê de Goiaba     21,00
Pavê de Chocolate     23,00
Mousse de Maracujá     19,00
Mousse de Chocolate     22,00
Sorvete de frutas     18,00

Aperitivos

Vodka Skky     10,00
Nacional
Vodka Absolut     20,00
Importada
Vodka Belvedere     24,00
Importada
Montilla Carta Branca     8,00
Montilla Cristal     9,00
Tequila José Coervo Envelhecida     17,00
Tequila José Coervo Clássico     16,00
Martini     9,00
Campari     11,00
Gin Gordon’s     19,00
Gin Tanqueray     19,00
Gin Seagrams     11,00
Conhaque Macieira     10,00
Conhaque Domecq     9,00
Conhaque Remy Martin     33,00
Fernet Branca     14,00
Havana Club - 3 anos     11,00
Havana Club - 7 anos     24,00
Malibu     17,00
Steinhager     15,00
Gin Beefeater     21,00
Energy Drink     11,00
Gin Bulldog     20,00
Montilla Limão     9,00
Vodka WyboroWa     20,00
Importada
Vodka Absolut Elyx     22,00
Importada

Coqueteis

Mentirosca     9,00
Caipirissima | Carta Branca     11,00
Caipirinha | Pitú     10,00
Caipirosca | Skky     12,00
Vodka Nacional
Caipirosca | Absolut     24,00
Vodka Importada
Caipifruta | Pitú     15,00
Cachaça
Caipifruta | Skky     17,00
Vodka Nacional
Caipifruta | Absolut     26,00
Vodka Importada
Margarita     18,00
Tequila, cointreal e sumo de limão
Dry Cajá     22,00
Skky vodka, cointreal, St. Remy e sumo de Cajá
Absolut Tropical     28,00
Vodka Absolut, Xarope de Gengibre, suco de maracujá e limão
Chivas PineApple     28,00
Chivas 12 anos, xarope de açúcar, suco de limão e abacaxi
Jameson Hibiscus     28,00
Jameson, xarope de Hibiscos, sumo de limão e água com gás
B & T - Perfect     25,00
Beefeater, tônica, fatia de laranja e limão
Aperol Spritz     21,00
Espumante, Aperol, água com gás e uma fatia de laranja
Campari Tônica     18,00
Campari, água tônica e uma fatia de laranja

Cervejas

Devassa Loura     8,00
Devassa Ruiva     8,00
Devassa Negra     8,00
Heineken     11,00
Eisenbahn Pilsen     11,00
Eisenbahn Weizenbier     13,00
Eisenbahn Pale Ale     13,00
Baden Baden Cristal     22,00
Baden Baden Weiss (trigo)     24,00
Schin Zero Álcool     6,00
Baden Baden Witibier     24,00
Baden Baden Golden     24,00

Uísque

Passport     9,00
Chivas Extra
Chivas Regal 18 anos     31,00
Chivas Regal 12 anos     21,00
Ballantines 12 anos     21,00
Ballantines Finest     11,00
Famous Grouse 12 anos     21,00
Famous Grouse 8 anos     13,00
Buchanans     23,00
White Horse     12,00
Old Parr     23,00
Logan     23,00
J & B     11,00
Johnnie Walker 18 anos     33,00
Johnnie Walker 12 anos     22,00
Johnnie Walker 8 anos     11,00
Cutty Sark     14,00
Black & White     12,00
Wild Turkey     24,00
Jim Beam     24,00
Jack Daniels     24,00

Diversos

Refrigerante     6,00
Água Mineral     5,00
Água de Coco | Copo     6,00
Água de Coco | Jarra     16,00
Suco de Fruta | Copo     7,00
Suco de Fruta | Jarra     17,00
Suco do Verão     9,00
Acerola, laranja, água de coco e Gengibre

Licores

Cointreau     15,00
Tia Maria     13,00
Amarula     13,00
Baileys     15,00
Drambuie     18,00
PeachTree     16,00
Licor 43     16,00
Frangélico     16,00
LimonCello     19,00
Licores Caseiros     11,00
(Cravo e Canela | Jenipapo | Menta | Café | Anis e outros)

Outros

Café Expresso     6,00
Chás Diversos     8,00

INFORMAÇÕES

Rua do Amparo, nº 335

Amparo

Olinda-PE


Horário de funcionamento:

Terça à Quinta:

11:30 às 16:00, 18:00 às 00:00

Sexta: 11:30 às 01:00

Sábado: 11:30 às 01:00

Domingo: 11:30 às 17:00

 



Formas de pagamento:

Dinheiro e cartão






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