Oficina do Sabor








Oficina do Sabor


Inaugurado, em 1992, pelo chef César Santos, o restaurante Oficina do Sabor é considerado um dos melhores do Brasil. Ao longo desses anos, a casa vem se firmando como o lugar ideal para quem quer desfrutar de pratos da culinária pernambucana, preparados com muita criatividade e sofisticação. 

O cardápio também dá espaço ao paladar mais tradicional em receitas como o gratinado de macaxeira com charque, o polvo ao molho picante, o camarão com ervas nordestinas e o peixe ao molho de maracujá. Graças à ousadia e ineditismo da sua cozinha, conta com uma clientela bastante diversificada. Empresários, jornalistas, publicitários, artistas e turistas fazem o perfil dos freqüentadores. A arte popular pernambucana, por sua vez, dá o tom à decoração da casa, valorizando quadros, peças e artesanato locais. Até as toalhas de mesa são feitas e pintadas à mão por artistas locais. A pernambucanidade permeia todo o projeto do restaurante, que tem capacidade para receber de 90 a 130 pessoas. Os terraços são uma atração à parte, pois de lá pode ser vista toda a beleza do Recife e de Olinda. 

Já a cozinha fica à mostra, permitindo aos clientes acompanhar a preparação dos pratos, feitos por César Santos e sua equipe. O Oficina do Sabor está localizado na cidade alta de Olinda, na rua do Amparo, 335.




CHEF CÉSAR SANTOS

César Santos ocupa, hoje, lugar de destaque no cenário da gastronomia nacional e internacional. César iniciou sua carreira aos 23 anos, como aluno do curso de hotelaria. Simultaneamente, começou a trabalhar em bares e restaurantes como segundo chef, mas logo passou a atuar com um serviço de buffet próprio, oferecendo jantares a domicílio. 

O restaurante Oficina do Sabor surgiu pequeno, em 1992, mas surpreendeu a todos os paladares com suas receitas exóticas que trouxeram novos sabores para a culinária pernambucana. O segredo foi no mínimo inovador: a mescla de frutos do mar com frutas e ervas. Devido à criatividade da sua cozinha, a casa faz parte hoje da Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança, sendo parada obrigatória de visitantes que chegam à cidade. 

Graças ao seu talento, César já conquistou diversos prêmios, como o Recife Sabor, promovido pela ABRASEL - PE por três anos consecutivos. Em 98 e 99 se classificou entre os 12 finalistas do Nestlé Toque D'or. Ainda em 99, ganhou destaque entre os principais concorrentes do Chef Talento Sadia, edição nacional, obtendo o primeiro lugar. 

César também participou de diversos festivais gastronômicos, em várias partes do mundo. Não é à toa que a Revista Veja elegeu o Oficina do Sabor como o segundo melhor restaurante de Pernambuco e a melhor casa regional do Estado. Atualmente, César é diretor da ABRASEL - PE; presidente da Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança e, ainda, Diretor no Norte/Nordeste da Associação Brasileira da Alta Gastronomia (Abaga).

 

FESTIVAL SABORES DO MUNDO - BOMBAY

De 13 de Junho à 13 de Julho de 2017


 
Menu Completo com 1 entrada + 1 principal + 1 sobremesa + 1 taça de vinho     98,00

Boas Vindas

Couvert     32,00
Patê de berinjela, refogado agridoce de jerimum com maçã, caldinho do dia, queijo de coalho em cubos, manteiga, terrine de fígado de frango, bolinho de charque, cenouras em rodelas finas temperadas e torradas

Entradas

Cascão de Siri     43,00
Carne de siri ao leite de coco com cheiro verde e farofa
Polvo no Prato     55,00
Lâminas de polvo ao molho de alcaparras e azeitonas verdes e torradas
Manuê de Tilápia     32,00
Tilápia envolta na palha de bananeira
Quejio Arretado de Bom     43,00
Queijo de coalho ou de cabra com mix de secos e pimentões
Queijo de coalho Nordestino     32,00
Queijo de coalho frito nas ervas frescas (Hortelã e Manjericão)
Queijo de coalho ao alho e óleo     32,00
Queijo de coalho frito com laminas de alho
Queijo verão frescal     45,00
Queijo de coalho ou de cabra frito, recheado com patê de berinjela ao molho de mostarda e ervas, servido com alface e torradas
Carne de Sol do Sertão     48,00
Carne de Sol em tiras com bastões de Macaxeira frita
Rissoles de Provolone     28,00
Bolinho de Charque com Macaxeira     30,00
Bolinho de Bacalhau     41,00
Camarão ao alho e óleo     124,00
Filé de agulha frito ao molho de mostarda com hortelã     43,00
Lingüiça matuta frita com cheiro verde e farofa     40,00
Carpaccio ao molho de mostarda com tomate seco     36,00
Tapioca do Chef     39,00
Tapioca recheada com charque e queijo de coalho
Mexilhões nas ervas ao molho de tomate seco e gratinado com queijo parmesão     45,00
Mix do Chef     43,00
Filé de agulha, queijo de coalho com ervas, Bolinho de charque, Bolinho de Bacalhau, mexilhões, pasta de berinjela, rissoles de provolone, caldinho do dia e torradas
Panelinha Natto     20,00
Refogado de miúdos, servido com pão

Sopas

Para 2 pessoas


Caldo verde     44,00
Sopa de Cebola     44,00
Sopa de Jerimum com Charque     40,00

Saladas

Para 2 pessoas


Salada Oficina     41,00
Mix de folhas frescas, Azeitonas, queijo de coalho, cebola roxa em tiras, pepino, cenoura, repolho e rabanete ralado
Salada do Mar     89,00
Mix de folhas frescas, cenoura ralada, azeitonas pretas, camarão, polvo e lula empanada
Salada do Sertão     45,00
Mix de folhas frescas, feijão verde, Carne de Sol, queijo de coalho em cubos, temperado com cheiro verde
Salada dos 4 Cantos     45,00
Mix de folhas frescas, tomate cereja e castanha de caju, ao molho de queijo Gorgonzola
Salada quente de bacalhau     55,00
Bacalhau, batata, azeitonas, grão de bico e salsa
Salada verde e amarela     45,00
Mix de folhas frescas, queijo de coalho, manga ao molho de maionese com ervas

Aves

Para 2 pessoas


Frango Tropical     66,00
Frango em cubos com suco de laranja e abacaxi, servido com arroz e batatas cozidas
Peito de frango grelhado     62,00
Servido com queijo coalho, arroz e batatas salteadas na manteiga

Carnes

Para 2 pessoas


Cabrito à caçadora     102,00
Cozido no vinho tinto, servido com purê de macaxeira, farofa de jerimum e cheiro-verde
Carré Marindo     124,00
Carne de cordeiro ao molho de tamarindo, servido com purê de banana comprida e arroz de castanha
Filé ao molho da casa     110,00
Filé mignon ao molho madeira, servido com arroz e batatas salteadas na manteiga
Filé ao molho de Jenipapo     110,00
Filé mignon, servido com arroz e batatas salteadas na manteiga
Charque à moda do chef     108,00
Charque frita, servida com purê de macaxeira, farofa de Jerimum e cheiro-verde
Carne de sol Pernambucana     112,00
Filé de carne de sol, servido com purê de macaxeira, farofa de Jerimum e cheiro-verde

Peixes

Para 2 pessoas


Filé de peixe ao molho de gengibre, servido com arroz e batatas salteadas na manteiga     102,00
Filé de peixe ao molho de camarão, servido com arroz e batatas salteadas na manteiga     142,00
Moqueca Oficina     152,00
Peixe, camarão, frutas e verduras, servida com arroz e pirão
Filé de Surubim ao molho de maracujá, servido com arroz e batatas salteadas na manteiga     106,00
Filé de peixe nas ervas frescas, servido com arroz e batatas salteadas na manteiga     94,00
Bacalhau Qualimar     88,00
Lombo de Bacalhau ao molho de coco e coentro, servido com arroz e batatas salteadas na manteiga

Especialidades

Todos os jerimuns são finalizados com requeijão e acompanham arroz


Jerimum recheado com lagostim ao molho de manga     192,00
Jerimum recheado com lagostim ao molho de coco     192,00
Jerimum recheado com camarão ao molho de manga     148,00
Jerimum recheado com camarão ao molho de coco     148,00
Jerimum recheado com camarão ao molho de maracujá     148,00
Jerimum Frevoé     179,00
Recheado com Camarão e lagostim ao molho de maracujá e arroz de coco
Jerimum recheado com polvo ao molho de Coco     132,00
Jerimum recheado com charque ao molho de coco     89,00
Jerimum recheado com bacalhau ao molho de coco     102,00
Jerimum recheado com lingüiça matuta     82,00
Jerimum recheado com frango     78,00
Jerimum recheado com peixe ao molho de coco     96,00
Jerimum recheado com camarão e lula ao molho de coco     148,00
Jerimum MaraManga     144,00
Recheado com camarão e peixe ao molho de maracujá e manga, servido com arroz de castanha
Jerimum Maracoco     159,00
Recheado com camarão ao molho de maracujá e coco, servido com arroz de lula
 
Jerimum Pitanga aos 100 anos de Gilberto Freyre     159,00
Recheado com camarão ao molho de pitanga, servido com arroz de espinafre
Jerimum recheado com legumes ao molho de coco     78,00

Gratinados

À escolha / At your Choice: Purê de Macaxeira/ Purê de jerimum (para 3 pessoas)


Charque desfiada com cebola e manteiga de garrafa     104,00
Camarão ao molho de coco     156,00
Lingüiça matuta com cebola e cheiro verde     89,00
Charque frita e lingüiça matuta     102,00
Carne de sol em tiras com cebola e manteiga de garrafa     108,00

Massas

À escolha / At your Choice: Espaguete / Fettuccine / Penne (prato individual)


Aos Mares     82,00
Camarão e polvo ao molho de tomate com alho e cebola
À Trevi     79,00
Camarão e ervas frescas puxado no azeite e na manteiga
Coloridos     82,00
Camarões pequenos ao molho de tomate pelado com azeitonas e queijo fundido
Tilápia     98,00
Filé de tilápia grelhada e camarão ao molho de alcaparras e azeitonas na manteiga
Vegetariano     62,00
Mix de cogumelos ao molho de queijo

Frutos do Mar

Camarão no forró     85,00
Camarão ao molho de maracujá e manga, perfumado no leite de coco, servido de arroz de castanha e coco queimado (individual)
Camarão no Chitão     85,00
Camarão e arroz cozido no leite de coco e suco de manga, temperado com curry e finalizado com queijo de coalho (individual)
Tico-Tico no Fubá     89,00
Camarão e polvo molho de coco e gengibre, servido com farofa de cuscuz com arroz, queijo de coalho e castanha de caju (individual)
Camarão ao molho de coco, servido com arroz e batatas salteadas na manteiga     139,00
Para 2 pessoas
Camarão nas ervas frescas, servido com arroz e batatas salteadas na manteiga     139,00
Para 2 pessoas
Camarão ao molho de Gengibre, servido com arroz e batatas salteadas na manteiga     139,00
Para 2 pessoas
Camarão ao molho de maracujá, servido com arroz e batatas salteadas na manteiga     139,00
Para 2 pessoas
Camarão Tamarineira     142,00
Camarão ao molho de tamarindo, servido com purê de banana comprida e arroz de coco (Para 2 pessoas)
Camarão ao Mangue     144,00
Camarão perfumado ao molho a base de pistache, uva passa e castanha, servido com arroz de bacalhau (para 2 pessoas)
Camarão Eça de Queiroz     144,00
Camarão puxado no azeite, servido com arroz de bacalhau e legumes cozidos (para 2 pessoas)
Polvo Assanhado     116,00
Polvo ao molho de coco, requeijão e pimentões coloridos, servido com arroz e batatas salteadas na manteiga (para 2 pessoas)
Polvo ao molho picante, servido com arroz e batatas salteadas na manteiga     116,00
Para 2 pessoas
Arroz de Polvo     112,00
Para 2 pessoas
Lagostim ao molho de queijo, servido com arroz e batatas salteadas na manteiga     198,00
Para 2 pessoas
Lagostim no Sal Grosso     198,00
Passado no sal grosso, azeite e ervas desidratadas. Servido com arroz perfumado e purê de jerimum (para 2 pessoas)
 
Baião de Dois mergulhados no litoral Pernambucano     194,00
Camarão, Lagostim, Peixe e polvo, puxados no leite de coco com arroz, feijão verde e queijo de coalho (para 2 pessoas)

Guarnições

Legumes Cozidos     18,00
Batatas Salteadas na manteiga     18,00
Farofa de ovos com cenoura     17,00
Farofa de jerimum     14,00
Macaxeiras fritas     20,00
Batatas Fritas     18,00
Purê de Macaxeira     18,00
Purê de banana comprida     18,00
Arroz especial (À escolha: Bacalhau / Castanha / Lula / Espinafre)     21,00

Menu Infantil

Filé Baby     32,00
Filé em cubos ao molho madeira com arroz, feijão verde e batatas fritas
Frango de leite     30,00
Frango em cubos assado com espaguete ao molho de tomate
Peixe Ninho     32,00
Peixe em cubos com arroz e batatas fritas

Boa Lembrança 2017

Camarão Sococo Oco     96,00
Camarão e chuchu ao molho de coco do chef, servido com purê de banana comprida e arroz de coco

Sobremesa

Sorvete de menta com licor de cravo e canela     18,00
Cartola ao Engenho Massangana     19,00
Homenagem aos 150 anos de Joaquim Nabuco. Banana Frita gratinada com queijo Manteiga, mel de engenho e polvilhada com açúcar e canela em pó
Torta quente de chocolate com sorvete de creme e calda de chocolate     22,00
Torta Mateus e Catirina     22,00
Torta quente de goiaba e chocolate branco com sorvete de creme e calda de queijo
Torta de Limão     18,00
Baba de Moça com Quero Mais Neguinho     24,00
Doce de coco verde com sorvete de tapioca, bolinhos de goma e cocada preta
Sabores de Pernambuco     36,00
Bolo de rolo, bolo Souza Leão, Cartola, Baba de moça e sorvete de tapioca
Banana Rica do Geraldo     19,00
Rodelas de Banana em Calda com creme de pudim e suspiro gratinado
Travessa de Doces Caseiros     20,00
Sabor PE     21,00
Bolo Souza Leão com calda de café
Taças de Frutas     18,00
Mix de frutas da estação com sorvete de creme
Pudim de leite     18,00
Bolo de Rolo     16,00
Queijo de coalho com mel de engenho     16,00
Pavê de Goiaba     20,00
Pavê de Chocolate     21,00
Mousse de Maracujá     18,00
Mousse de Chocolate     20,00
Sorvete de frutas     16,00

Aperitivos

Vodka Nacional     8,50
Vodka WyboroWa     18,00
Importada
Vodka Absolut     18,00
Importada
Montilla     6,00
Montilla Premium     14,00
Bacardi Limão     8,00
Bacardi Carta Branca     9,00
Tequila José Coervo     14,00
Tequila José Coervo Clássico     14,00
Martini     7,00
Camapari     9,00
Gin Gordon’s     15,00
Gin Tanqueray     15,00
Gin Seagers     9,00
Conhaque Macieira     8,00
Conhaque Domecq     7,00
Conhaque Remy Martin     22,00
Fernet Branca     12,00
Grappa     9,00
Cachaça     7,80
Pitú Gold     -
Steinhager     12,00
Cachaças especiais     12,80
Energy Drink     10,00

Coqueteis

Mentirosca     8,00
Caipirissima com Carta Branca     9,00
Caipirinha de Pitú     8,00
Caipirosca Vodka Nacional     10,00
Vodka Nacional
Caipirosca Vodka Importada     24,00
Vodka Importada
Delícia Tropicana     36,00
Jarra de Caipifruta
Taça Tropical     17,00
Caipifruta com Cachaça     13,00
Cachaça
Caipifruta Vodka Nacional     15,00
Vodka Nacional
Caipifruta Vodka Importada     26,00
Vodka Importada
Margarita     16,00

Cervejas

Devassa Loura     7,00
Devassa Ruiva     7,00
Devassa Negra     7,00
Eisenbahn Pilsen     11,00
Eisenbahn Weizenbier     11,00
Baden Baden Cristal     21,00
Baden Baden Weiss (trigo)     23,00
Schin Zero Álcool     5,00

Uísque

Teachers     7,00
Importados
Chivas Regal 18 anos     29,00
Chivas Regal 12 anos     18,00
Ballantines 12 anos     18,00
Ballantines 8 anos     12,00
Famous Grouse 12 anos     18,00
Famous Grouse 8 anos     9,00
Jack Daniels     18,00
Buchanans     19,00
White Horse     10,00
Old Parr     -
Logan     19,00
J & B     9,00
Johnnie Walker 18 anos     32,00
Johnnie Walker 12 anos     18,00
Johnnie Walker 8 anos     11,00
Cutty Sark     12,00
Black & White     10,00
Grand Macnish 12 anos     18,00
Grand Macnish 8 anos     10,00

Diversos

Refrigerante     6,00
Água Mineral     4,80
Água de Coco     6,00
Copo
Água de Coco     16,00
Jarra
Suco de Fruta     6,30
Copo
Suco de Fruta     17,00
Jarra
Suco do Verão     8,00

Licores

Cointreau     12,00
Tia Maria     10,00
Amarula     10,00
Baileys     12,00
Drambuie     15,00
PeachTree     13,00
Licor 43     13,00
Frangélico     13,00
Creme de Menta     9,00
Licores Caseiros     9,00
(Cravo e Canela/ Jenipapo/Menta/ Café/ Anis/etc)

Outros

Café Expresso     6,00
Chás Diversos     4,00

INFORMAÇÕES

Rua do Amparo, nº 335

Amparo

Olinda-PE


Horário de funcionamento:

Terça à Quinta:

11:30 às 16:00, 18:00 às 00:00

Sexta: 11:30 às 01:00

Sábado: 11:30 às 01:00

Domingo: 11:30 às 17:00

 



Formas de pagamento:

Dinheiro e cartão






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