Oficina do Sabor








Oficina do Sabor


Inaugurado, em 1992, pelo chef César Santos, o restaurante Oficina do Sabor é considerado um dos melhores do Brasil. Ao longo desses anos, a casa vem se firmando como o lugar ideal para quem quer desfrutar de pratos da culinária pernambucana, preparados com muita criatividade e sofisticação. 

O cardápio também dá espaço ao paladar mais tradicional em receitas como o gratinado de macaxeira com charque, o polvo ao molho picante, o camarão com ervas nordestinas e o peixe ao molho de maracujá. Graças à ousadia e ineditismo da sua cozinha, conta com uma clientela bastante diversificada. Empresários, jornalistas, publicitários, artistas e turistas fazem o perfil dos freqüentadores. A arte popular pernambucana, por sua vez, dá o tom à decoração da casa, valorizando quadros, peças e artesanato locais. Até as toalhas de mesa são feitas e pintadas à mão por artistas locais. A pernambucanidade permeia todo o projeto do restaurante, que tem capacidade para receber de 90 a 130 pessoas. Os terraços são uma atração à parte, pois de lá pode ser vista toda a beleza do Recife e de Olinda. 

Já a cozinha fica à mostra, permitindo aos clientes acompanhar a preparação dos pratos, feitos por César Santos e sua equipe. O Oficina do Sabor está localizado na cidade alta de Olinda, na rua do Amparo, 335.




CHEF CÉSAR SANTOS

César Santos ocupa, hoje, lugar de destaque no cenário da gastronomia nacional e internacional. César iniciou sua carreira aos 23 anos, como aluno do curso de hotelaria. Simultaneamente, começou a trabalhar em bares e restaurantes como segundo chef, mas logo passou a atuar com um serviço de buffet próprio, oferecendo jantares a domicílio. 

O restaurante Oficina do Sabor surgiu pequeno, em 1992, mas surpreendeu a todos os paladares com suas receitas exóticas que trouxeram novos sabores para a culinária pernambucana. O segredo foi no mínimo inovador: a mescla de frutos do mar com frutas e ervas. Devido à criatividade da sua cozinha, a casa faz parte hoje da Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança, sendo parada obrigatória de visitantes que chegam à cidade. 

Graças ao seu talento, César já conquistou diversos prêmios, como o Recife Sabor, promovido pela ABRASEL - PE por três anos consecutivos. Em 98 e 99 se classificou entre os 12 finalistas do Nestlé Toque D'or. Ainda em 99, ganhou destaque entre os principais concorrentes do Chef Talento Sadia, edição nacional, obtendo o primeiro lugar. 

César também participou de diversos festivais gastronômicos, em várias partes do mundo. Não é à toa que a Revista Veja elegeu o Oficina do Sabor como o segundo melhor restaurante de Pernambuco e a melhor casa regional do Estado. Atualmente, César é diretor da ABRASEL - PE; presidente da Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança e, ainda, Diretor no Norte/Nordeste da Associação Brasileira da Alta Gastronomia (Abaga).

 

Festival Amigo Bacalhau - R$ 98,

1 Entrada + 1 Principal + 1 Sobremesa + 1 Taça de vinho


ENTRADA    
Mix de Bolinhos de Bacalhau    
Bolinho de Bacalhau Frito Bolinho de Bacalhau Frio com azeite de ervas
.    
Ou
Bacalhau Santo Grão    
Salada de bacalhau com grão de bico e batata
.    
Ou
Panelinha ao Porto    
Creme de Bacalhau Gratinado, servido com torradas
PRINCIPAIS    
Bacalhau Riberalves    
Lombo de bacalhau ao molho de coco e coentro, servido com batata e arroz de mis de azeitonas
.    
Ou
Bacalhau Dourado    
Lombo de Bacalhau confitado no azeite de especiarias, servido com purê de grão de bico e cuscuz do chef
.    
Ou
Bacalhau Nata    
Bacalhau desfiado com batata e cebola em rodelas com creme e queijo parmesão gratinado
SOBREMESA    
Sabores da Oliva    
Bolinho de Chocolate com Azeitonas pretas, cocada mole de azeitonas verdes e sorvete de azeitonas
*    
Obs* | Escolher uma opção de entrada, outra de prato principal

Boas Vindas

Couvert     38,00
Patê de berinjela, refogado agridoce de jerimum com maçã, caldinho do dia, queijo de coalho em cubos, manteiga, terrine de fígado de frango, pastel de carne de Sol, cenouras em rodelas finas temperadas e torradas

Entradas

Cascão de Siri     52,00
Carne de siri ao leite de coco com cheiro verde e farofa
Polvo no Prato     62,00
Lâminas de polvo ao molho de alcaparras e azeitonas verdes e torradas
Pastel de Camarão     72,00
Pastel de Camarão com geleia de uva
Quejio Arretado de Bom     49,00
Queijo de coalho ou de cabra com mix de secos e pimentões
Queijo de coalho Nordestino     36,00
Queijo de coalho frito nas ervas frescas (Hortelã e Manjericão)
Queijo de coalho ao alho e óleo     36,00
Queijo de coalho frito com laminas de alho
Queijo verão frescal     56,00
Queijo de coalho ou de cabra frito, recheado com patê de berinjela ao molho de mostarda e ervas, servido com alface e torradas
Carne de Sol do Sertão     58,00
Carne de Sol em tiras com bastões de Macaxeira frita
Rissoles de Provolone     36,00
Bolinho de Charque com Macaxeira     38,00
Bolinho de Bacalhau     48,00
Camarão ao alho e óleo     142,00
Filé de agulha frito ao molho de mostarda com hortelã     52,00
Lingüiça matuta frita com cheiro verde e farofa     48,00
Carpaccio ao molho de mostarda com tomate seco     42,00
Tapioca do Chef     44,00
Tapioca recheada com charque e queijo de coalho
Mexilhões nas ervas ao molho de tomate seco e gratinado com queijo parmesão     56,00
Mix do Chef     58,00
Filé de agulha, queijo de coalho com ervas, Bolinho de charque, Bolinho de Bacalhau, mexilhões, pasta de berinjela, rissoles de provolone, caldinho do dia e torradas
Panelinha Natto     26,00
Refogado de miúdos, servido com pão
Churrasquinho de Frango com Bacon e fritas     38,00

Sopas

Para 2 pessoas


Caldo verde     52,00

Saladas

Para 2 pessoas


Salada Oficina     48,00
Mix de folhas frescas, Azeitonas, queijo de coalho, cebola roxa em tiras, pepino, cenoura, repolho e rabanete ralado
Salada do Mar     102,00
Mix de folhas frescas, cenoura ralada, azeitonas pretas, camarão, polvo e lula empanada
Salada do Sertão     52,00
Mix de folhas frescas, feijão verde, Carne de Sol, queijo de coalho em cubos, temperado com cheiro verde
Salada dos 4 Cantos     52,00
Mix de folhas frescas, tomate cereja e castanha de caju, ao molho de queijo Gorgonzola
Salada quente de bacalhau     82,00
Bacalhau, batata, azeitonas, grão de bico e salsa
Salada verde e amarela     48,00
Mix de folhas frescas, queijo de coalho, manga ao molho de maionese com ervas

Especialidades

Todos os jerimuns são finalizados com requeijão e acompanham arroz


Jerimum recheado com lagosta ao molho de manga     198,00
Jerimum recheado com lagosta ao molho de coco     198,00
Jerimum recheado com camarão ao molho de manga     162,00
Jerimum recheado com camarão ao molho de coco     162,00
Jerimum recheado com camarão ao molho de maracujá     168,00
Jerimum Frevoé     192,00
Recheado com Camarão e lagosta ao molho de maracujá e arroz de coco
Jerimum recheado com polvo ao molho de Coco     166,00
Jerimum recheado com charque ao molho de coco     98,00
Jerimum recheado com bacalhau ao molho de coco     116,00
Jerimum recheado com lingüiça matuta     96,00
Jerimum recheado com frango     79,00
Jerimum recheado com peixe ao molho de coco     98,00
Jerimum recheado com camarão e lula ao molho de coco     162,00
Jerimum MaraManga     164,00
Recheado com camarão e peixe ao molho de maracujá e manga, servido com arroz de castanha
Jerimum MaraCoco     174,00
Recheado com camarão ao molho de maracujá e coco, servido com arroz de lula
 
Jerimum Pitanga aos 100 anos de Gilberto Freyre     172,00
Recheado com camarão ao molho de pitanga, servido com arroz de espinafre
Jerimum recheado com legumes ao molho de coco     88,00

Aves

Para 2 pessoas


Frango Tropical     68,00
Frango em cubos com suco de laranja e abacaxi, servido com arroz e batatas cozidas
Peito de frango grelhado     64,00
Servido com queijo coalho, arroz e batatas salteadas na manteiga
Frango Bicado     69,00
Coxa de Frango recheada com bacon ao molho de cerveja

Carnes

Para 2 pessoas


Cabrito à caçadora     112,00
Cozido no vinho tinto, servido com purê de macaxeira, farofa de jerimum e cheiro-verde
Carré Marindo     132,00
Carne de cordeiro ao molho de tamarindo, servido com purê de banana comprida e arroz de castanha
Filé ao molho da casa     119,00
Filé mignon ao molho madeira, servido com arroz e batatas salteadas na manteiga
Filé ao molho de Jenipapo     119,00
Filé mignon, servido com arroz e batatas salteadas na manteiga
Charque à moda do chef     104,00
Charque frita, servida com purê de macaxeira, farofa de Jerimum e cheiro-verde
Carne de sol Pernambucana     128,00
Filé de carne de sol, servido com purê de macaxeira, farofa de Jerimum e cheiro-verde

Peixes

Para 2 pessoas


Filé de peixe ao molho de gengibre     132,00
Filé de Pescada amarela ao molho de gengibre, servido com arroz e batatas salteadas na manteiga
Filé de peixe ao molho de camarão com sotaque Pernambucano     158,00
Filé de pescada amarela e camarão ao molho de coco, servido com arroz e batatas salteadas na manteiga
Moqueca Oficina     174,00
Peixe, camarão, frutas e verduras, servida com arroz e pirão
Filé de Peixe nas Ervas Frescas     132,00
Filé de pescada amarela ao molho de ervas frescas, servido com arroz e batatas salteadas na manteiga
Bacalhau Qualimar     146,00
Lombo de Bacalhau ao molho de coco e coentro, servido com arroz e batatas salteadas na manteiga

Gratinados

À escolha / At your Choice: Purê de Macaxeira/ Purê de jerimum (para 3 pessoas)


Charque desfiada com cebola e manteiga de garrafa     116,00
Camarão ao molho de coco     178,00
Lingüiça matuta com cebola e cheiro verde     98,00
Charque frita e lingüiça matuta     118,00
Carne de sol em tiras com cebola e manteiga de garrafa     126,00

Massas

À escolha: Fettuccine - Penne (prato individual)


Aos Mares     99,00
Camarão e polvo ao molho de tomate com alho e cebola
À Trevi     88,00
Camarão e ervas frescas puxado no azeite e na manteiga
Saltitantes     89,00
Camarões ao molho de tomate pelado com azeitonas e queijo fundido
Vegetariano     72,00
Mix de cogumelos puxado no azeite de ervas

Frutos do Mar

Mar de Corais     108,00
Peixe, camarão e lula puxado no azeite de ervas, servido com legumes salteados e arroz cítrico (individual)
Camarão no Forró     98,00
Camarão ao molho de maracujá e manga, perfumado no leite de coco, servido de arroz de castanha e coco queimado (individual)
Camarão no Chitão     98,00
Camarão e arroz cozido no leite de coco e suco de manga, temperado com curry e finalizado com queijo de coalho (individual)
Tico-Tico     102,00
Camarão e polvo ao molho de coco e gengibre, servido com arroz de castanha de caju (individual)
Camarão ao Coco     153,00
Camarão ao molho de coco, servido com arroz e batatas salteadas na manteiga (para 2 pessoas)
Camarão nas Ervas     152,00
Camarão refogado nas ervas frescas, servido com arroz e batatas salteadas na manteiga (para 2 pessoas)
Camarão ao Gengibre     153,00
Camarão ao molho de Gengibre, servido com arroz e batatas salteadas na manteiga (para 2 pessoas)
Camarão ao Maracujá     156,00
Camarão ao molho de maracujá, servido com arroz e batatas salteadas na manteiga (para 2 pessoas)
Camarão Tamarineira     156,00
Camarão ao molho de tamarindo, servido com purê de banana comprida e arroz de coco (para 2 pessoas)
Camarão ao Mangue     162,00
Camarão perfumado ao molho a base de pistache, uva passa e castanha, servido com arroz de bacalhau (para 2 pessoas)
Camarão Eça de Queiroz     162,00
Camarão puxado no azeite, servido com arroz de bacalhau e legumes cozidos (para 2 pessoas)
Polvo Assanhado     142,00
Polvo ao molho de coco, requeijão e pimentões coloridos, servido com arroz e batatas salteadas na manteiga (para 2 pessoas)
Polvo Picante     142,00
Polvo ao molho picante, servido com arroz e batatas salteadas na manteiga (para 2 pessoas)
Arroz de Polvo com Curry     134,00
Para 2 pessoas
Lagosta ao Queijo     198,00
Lagosta ao molho de queijo, servido com arroz e batatas salteadas na manteiga (para 2 pessoas)
Lagosta Pimenta Limão     208,00
Lagosta na casca grelhada no azeite com ervas e pimenta limão, servido com arroz perfumado e purê de jerimum (para 2 pessoas)
 
Baião de Dois mergulhados no litoral Pernambucano     198,00
Camarão, Lagosta, Peixe e Polvo, puxados no leite de coco com arroz, feijão verde e queijo de coalho (para 2 pessoas)

Guarnições

Feijão Verde     18,00
Massas | ao molho branco, ao molho de Tomate ou na Manteiga     19,00
Legumes Salteados     26,00
Batatas Salteadas na manteiga     18,00
Farofa de ovos com cenoura     19,00
Farofa de jerimum     14,00
Macaxeiras Fritas     24,00
Batatas Fritas     18,00
Purê de Macaxeira     24,00
Purê de Banana Comprida     26,00
Arroz especial (À escolha: Bacalhau / Castanha / Lula / Espinafre)     26,00

Menu Infantil

Filé Baby     38,00
Filé em cubos ao molho madeira com arroz, feijão verde e batatas fritas
Frango de Leite     32,00
Frango em cubos assado com espaguete ao molho de tomate
Peixe Ninho     35,00
Peixe em cubos com arroz e batatas fritas

Boa Lembrança 2020

 
Camarão Senhora do Amparo     102,00
Camarão ao molho de maracujá, mostarda e gengibre com frutas grelhadas, acompanhado de xerém e farofa de amendoim

Sobremesa

Cartola ao Engenho Massangana     21,00
Homenagem aos 150 anos de Joaquim Nabuco. Banana Frita gratinada com queijo Manteiga, mel de engenho e polvilhada com açúcar e canela em pó
Torta Quente de Chocolate     28,00
Torta quente de chocolate com sorvete de creme e calda de chocolate
Baba de Moça com Quero Mais Neguinho     28,00
Doce de coco verde com sorvete de tapioca, bolinhos de goma e cocada preta
Sabores de Pernambuco     38,00
Bolo de rolo, bolo Souza Leão, Cartola, Baba de moça e sorvete de tapioca
Travessa de Doces Caseiros     26,00
Bolo Souza Leão     23,00
Bolo Souza Leão com calda de café
Taças de Frutas     18,00
Mix de frutas da estação com sorvete de creme
Pudim de Leite     20,00
Bolo de Rolo     19,00
Queijo de Coalho com Mel de Engenho     16,00
Pavê de Goiaba     23,00
Pavê de Chocolate     24,00
Mousse de Maracujá     19,00
Mousse de Chocolate     24,00

Diversos

Refrigerante     7,50
Água Mineral     6,50
Água de Coco | Copo     7,50
Água de Coco | Jarra     18,00
1 litro
Suco de Fruta | Copo     8,00
Suco de Fruta | Jarra     19,00
1 litro
Suco do Verão     10,00
Acerola, laranja, água de coco e Gengibre

Cervejas

Heineken 250 ml     9,00
Heineken Long Neck     11,00
Eisenbahn Pilsen     11,00
Baden Baden Cristal     22,00
Cerveja Zero Álcool     6,00

Coqueteis

Mentirosca     10,50
Caipirissima | Carta Branca     16,00
Rum Carta Branca
Caipirinha | Pitú     14,00
Tradicional com limão
Caipirosca | Skky     16,00
Vodka Nacional e limão
Caipirosca | Absolut     24,00
Vodka Importada e Limão
Caipifruta | Pitú     16,00
Mix de frutas e Cachaça
Caipifruta | Skky     18,00
Mix de Frutas e Vodka Nacional
Caipifruta | Absolut     26,00
Vodka Importada
Margarita     18,00
Tequila, cointreal e sumo de limão
Dry Cajá     22,00
Skky vodka, cointreal, St. Remy e sumo de Cajá
Absolut Tropical     28,00
Vodka Absolut, Xarope de Gengibre, suco de maracujá e limão
Chivas PineApple     28,00
Chivas 12 anos, xarope de açúcar, suco de limão e abacaxi
Jameson Hibiscus     28,00
Jameson, xarope de Hibiscos, sumo de limão e água com gás
B & T - Perfect     25,00
Beefeater, tônica, fatia de laranja e limão
Aperol Spritz     21,00
Espumante, Aperol, água com gás e uma fatia de laranja
Campari Tônica     18,00
Campari, água tônica e uma fatia de laranja

Aperitivos

Vodka Skky     10,00
Nacional
Vodka Absolut     20,00
Importada
Vodka Belvedere     24,00
Importada
Montilla Carta Branca     8,00
Montilla Cristal     9,00
Tequila José Coervo Envelhecida     17,00
Tequila José Coervo Clássico     16,00
Martini     9,00
Campari     11,00
Gin Gordon’s     19,00
Gin Tanqueray     19,00
Gin Seagrams     11,00
Conhaque Macieira     10,00
Conhaque Domecq     9,00
Conhaque Remy Martin     33,00
Fernet Branca     14,00
Havana Club - 3 anos     11,00
Havana Club - 7 anos     24,00
Malibu     17,00
Steinhager     15,00
Gin Beefeater     21,00
Energy Drink     11,00
Gin Bulldog     20,00
Montilla Limão     9,00
Vodka WyboroWa     20,00
Importada
Vodka Absolut Elyx     22,00
Importada

Uísque

Passport     9,00
Chivas Extra
Chivas Regal 18 anos     31,00
Chivas Regal 12 anos     21,00
Ballantines 12 anos     21,00
Ballantines Finest     11,00
Famous Grouse 12 anos     21,00
Famous Grouse 8 anos     13,00
Buchanans     23,00
White Horse     12,00
Old Parr     23,00
Logan     23,00
J & B     11,00
Johnnie Walker 18 anos     33,00
Johnnie Walker 12 anos     22,00
Johnnie Walker 8 anos     11,00
Cutty Sark     14,00
Black & White     12,00
Wild Turkey     24,00
Jim Beam     24,00
Jack Daniels     24,00

Licores

Cointreau     15,00
Tia Maria     13,00
Amarula     13,00
Baileys     15,00
Drambuie     18,00
PeachTree     16,00
Licor 43     16,00
Frangélico     16,00
LimonCello     19,00
Licores Caseiros     11,00
(Cravo e Canela | Jenipapo | Menta | Café | Anis e outros)

Vinhos

Sugestão de Vinho
Brasil
Terra Nova     55,00
Chenin Blanc | Moscatel
Miolo Single     86,00
Vineyards Touriga Nacional
Aurora Reserva     86,00
Chardonnay
Rio Sol     43,00
Chenin Blanc
Rio Sol Reserva     76,00
Tinto
Aurora Reserva     86,00
Merlot
Argentina
Vista Calma     89,00
Chardonnay
 
Fuzion     88,00
Chardonnay
Vista Calma     89,00
Sauvignon Blanc
San Telmo     77,00
Malbec
Vista Calma     99,00
Malbec
Estancia Mendoza     77,00
Chardonnay
Alfredo Roca Fincas     116,00
Pinot Noir
Nieto Senetiner     110,00
Malbec
Susana Barlbo Tradicion     141,00
Malbec
Chile
Adobe Emiliana     95,00
Gewurtraminer
Cefiro Reserva     98,00
Sauvignon Blanc
Ramirana     85,00
Sauvignon Blanc
Unduranga Aliwen Reserva     80,00
Cabernet Sauvignon
Cefiro Reserva     142,00
Pinot Noir
Ramirana Reserva     107,00
Carmenere
Ramirana Reserva     107,00
Cabernet Sauvignon
Portugal
Brado     84,00
Branco
Marquês de Borba     150,00
Tinto
Tons de Duorum     124,00
Branco
Quinta do Penedo Encruzado     157,00
Branco
Brado     84,00
Tinto
Tons de Duorum     124,00
Tinto
Messias Selection DOC     92,00
Tinto
Evel DOC     122,00
Tinto
Itália
Milani     120,00
Pinot Grigio
Settesoli     84,00
Pinot Grigio
Milani     110,00
Montepulciano
Rubino Laronhi     82,00
Sangiovese
La Quercia     82,00
Barbera
Settesoli     84,00
Nero D'avola
Espanha
Liderato     80,00
Viura
Pata Negra     88,00
Verdejo
França
Domaine de Valmoissine     128,00
Pinot Noir
Finesse     114,00
Chardonnay
Chateau Reynon     198,00
Sauvignon Blanc
Côtes du Rhône Abel Pinchard     150,00
Tinto
Calvet Varietal     115,00
Pinot Noir
Vinho Meia Garrafa
Camino del Chile     46,00
Cabernet Sauvignon (375ml)
Quinta de Bons Ventos     46,00
Branco (375 ml)
Quinta de Bons Ventos     46,00
Tinto (375 ml)
Cefiro Reserva     55,00
Sauvignon Blanc (375 ml)
Vinho Rosé
Manon Cotes de Provence     205,00
Rosé
Calvet Rose D'anjou     150,00
Rosé
Vinho Verde
Varanda do Conde     104,00
Alvarinho | Trajadura
Casal Miranda     71,00
Verde
Champagne - Cava - Espumante
Rio Sol     53,00
Brut Rosé
Rio Sol     53,00
Moscatel
Cordelier     70,00
Brut
Cava Don Roman     97,00
Brut
Cava Cristalino     97,00
Brut
Nocturno     78,00
Brut
Veuve Clicquot     410,00
Veuve Deviene     98,00
Brut
Chandon Reserve     134,00
Brut
Rio Sol     53,00
Brut
Taças de Vinho
Branco, Tinto ou Rosé     20,00
Vinho do Porto
Ruby     21,00
Tawny     21,00
Porto 10 anos     50,00

Outros

Café Expresso     6,00
Chás Diversos     8,00

INFORMAÇÕES

Rua do Amparo, nº 335

Amparo

Olinda-PE


Horário de funcionamento:

Terça à Sábado: das 11:30 às 22:00

Domingo: das 11:30 às 17:00



Formas de pagamento:

Dinheiro e cartão






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